Nous les gourmandes ...

Préparation: 20 minutes (pour 6 personnes)

Ingrédients pour espuma de tomate: 

* 400gr de tomates pelées

* 100gr de crème fleurette

* 2 cas de ketchup

* 2 cas d'huile d'olive

* 2 feuilles de gélatine

* sel & poivre

Ingrédients pour la verrine:

*200gr de mozzarella

* 15cl d'huile d'olive

* 200gr de tomates séchées à l'huile

* 1 bouquet de basilic

* sel & poivre

Préparation de l'éspuma

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

* Couper les tomates en cube et les mixer avec le ketchup et passer le coulis au chinois

* Faire chauffer le coulis, ajouter la crème fleurette et l'huile d'olive, porte à ébullition. Ajouter la gélatine, fouetter et assaisonner

* Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas et mettre au réfrigérateur 3 heures

Préparation de la verrine

* Mixer le basilic avec l'huile d'olive, assaisonner

* Couper la moza en cubes

* Dans les verrines dresser une couche de tomates séchées, puis de moza, napper de coulis de basilic et dresser un dôme d'espuma de tomate